Bánh mì – Wikipedia tiếng Việt

Bánh mì (tiếng Anh: bread) là thực phẩm được chế biến từ bột mì hoặc từ ngũ cốc được nghiền ra trộn với nước, thường là bằng cách nướng. Trong suốt quá trình lịch sử, bánh mì đã được phổ biến trên toàn thế giới và là một trong những loại thực phẩm nhân tạo lâu đời nhất, và rất quan trọng kể từ lúc ban đầu của ngành nông nghiệp.

Có nhiều cách phối hợp và tỷ suất của những loại bột và những nguyên vật liệu khác, và cũng có những công thức nấu ăn truyền thống lịch sử khác nhau và phương pháp để tạo ra bánh mì. Kết quả là có rất nhiều chủng loại, hình dạng, size và cấu trúc của bánh mì ở những vùng khác nhau. Bánh mì hoàn toàn có thể được lên men bằng nhiều quy trình khác nhau, từ việc sử dụng những vi sinh vật tự nhiên ( ví dụ như trong bột chua ) cho tới cách dùng giải pháp thông khí nhân tạo với áp lực đè nén cao trong quy trình sẵn sàng chuẩn bị hoặc nướng. Tuy nhiên, 1 số ít loại sản phẩm bánh mì còn lại không để lên men, hoặc vì cho sở trường thích nghi, hoặc vì nguyên do truyền thống cuội nguồn hay tôn giáo. Nhiều thành phần không phải ngũ cốc hoàn toàn có thể được đưa vào bánh mì : từ trái cây và những loại hạt đến những chất béo khác nhau. Bánh mì thương mại nói riêng thường chứa những chất phụ gia, 1 số ít trong số chúng không có dinh dưỡng nhằm mục đích cải tổ mùi vị, cấu trúc, sắc tố, thời hạn sử dụng, hoặc để sản xuất thuận tiện hơn .Tùy thuộc vào những phong tục tập quán địa phương, bánh mì hoàn toàn có thể được ăn với những hình thức khác nhau tại bất kể bữa ăn nào trong ngày. Nó cũng được ăn như một món ăn nhẹ, hoặc sử dụng như một thành phần trong chế phẩm siêu thị nhà hàng khác, ví dụ điển hình như những món chiên được bọc trong những lớp bánh mì để không bị dính, hoặc làm thành phần chính của một bánh mì pudding, dùng làm chất độn để chèn vào răng sâu, hoặc giữ lại nước trái cây để chúng đỡ mất đi bằng cách nhỏ giọt .

Cửa hàng bánh mì, Tacuinum Sanitatis ở miền Bắc Italy, thành lập từ thế kỷ 15

Bánh mì là một trong những thực phẩm được sản xuất truyền kiếp nhất. Bằng chứng từ 30.000 năm trước tại châu Âu cho thấy có một lượng tinh bột trên những hòn đá được sử dụng để cắt xẻ cây. [ 1 ] Có thể là trong thời hạn này, chiết xuất tinh bột từ rễ của những cây, như đuôi mèo và dương xỉ, đã được đặt trên một tảng đá phẳng phiu, sau đó được đặt trên một ngọn lửa và nấu thành một dạng bánh mì cắt lát nguyên thủy. Khoảng năm 10.000 TCN, với bình minh của Thời đại đồ đá mới và sự lan rộng ra của nông nghiệp, những loại ngũ cốc đã trở thành thành phần chính của bánh mì. Bào tử nấm men xuất hiện khắp nơi, kể cả trên mặt phẳng của cây lương thực, thế cho nên bất kể bột mì nào để lâu sẽ được lên men tự nhiên. [ 2 ]Có nhiều nguồn sách vở cho thấy bánh mì thời hạn đầu được lên men. Nấm men trong không khí hoàn toàn có thể được dùng bằng cách để lại bột mì chưa nấu tiếp xúc với không khí một thời hạn trước khi nấu. Pliny the Elder viết rằng người Gaul và Iberia sử dụng bọt từ bia để sản xuất ” một loại bánh mì nhẹ hơn bánh mì của những dân tộc bản địa khác. ” Người quốc tế cổ đại uống rượu vang thay bia đã sử dụng một hỗn hợp nước ép nho và bột mì đã được lên men, hoặc cám lúa mì để ngập trong rượu vang, như một nguồn cho nấm men. Cách lên men phổ cập nhất được dùng là giữ lại một phần bột từ ngày hôm trước để sử dụng như một loại sản phẩm lên men dùng làm mồi. [ 3 ]Năm 1961 quy trình làm bánh mì Chorleywood đã được tăng trưởng, trong đó sử dụng những áp lực đè nén cơ khí lớn lên bột mì để làm giảm đáng kể thời hạn lên men và thời hạn triển khai để tạo ra một ổ bánh mì. Quá trình này sử dụng tiến trình trộn nguồn năng lượng cao được cho phép sử dụng những hạt protein thấp hơn, lúc bấy giờ được sử dụng thoáng đãng trên toàn quốc tế trong những xí nghiệp sản xuất lớn. Nhờ thế bánh mì hoàn toàn có thể được sản xuất rất nhanh gọn và với ngân sách thấp cho nhà phân phối cũng như người tiêu dùng. Tuy nhiên, đã có 1 số ít chỉ trích của những hiệu ứng sản xuất này trên giá trị dinh dưỡng của bánh mì. [ 4 ]Gần đây, máy bánh mì trong nhà với việc tự động hóa quy trình làm bánh mì đã trở nên phổ cập .

Trong y học[sửa|sửa mã nguồn]

Người Ai Cập cổ đại sử dụng bánh mì bị mốc để điều trị nhiễm trùng sinh ra từ bụi bẩn trong các vết bỏng.[5]

Vai trò bánh mì trong tôn giáo[sửa|sửa mã nguồn]

Trong suốt lễ hội Người Do Thái chẳng hạn như Lễ Vượt Qua, bánh mì chưa lên men (unleavened bread) được sử dụng chủ yếu, nhằm tưởng niệm cuộc đào thoát của nô lệ từ Ai Cập. Người Do Thái không có thời gian để lên men bánh mì, vì vậy họ chỉ ăn bánh mì chưa lên men (Matzoh).[6]

Một số truyền thống cuội nguồn của Wicca và Neo-Paganism sử dụng bánh mì như thể một phần của những nghi lễ tôn giáo, kèm theo những hình tượng khác nhau khi triển khai. [ 7 ]

Các trào lưu chống bánh mì[sửa|sửa mã nguồn]

Tuy có nhiều người ăn bánh mì, nhưng một số nhà phê bình đã phủ nhận bánh mì hoàn toàn hay một số loại bánh mì mà họ cho rằng là thấp kém. Các chỉ trích tùy thuộc vào thời gian và địa điểm: bánh mì nguyên hạt bị coi là chưa tinh thế, và bánh mì trắng có xử lý không tốt cho sức khỏe; một số loại bánh mì làm tại nhà có thể mất vệ sinh và các xưởng làm bánh luôn cố pha trộn các công thức khác vào bánh mì và nhiều nữa.[8] Amylophobia, nghĩa đen là “nỗi sợ tinh bột”, là một phong trào vận động ở Hoa Kỳ trong suốt thập niên 1920 và 1930.[8]

Ở Hoa Kỳ, doanh thu bánh mì giảm 11.3% trong 5 năm kết thúc vào khoảng 2013. Thống kê có thể phản ánh sự thay đổi các dạng thực phẩm mà người Mỹ lựa chọn để tăng cường năng lượng, nhưng có vài xu hướng không rõ ràng vì có nhiều sự khác biệt giữa các thị trường đối với các dạng bánh mì khác nhau (dạng cuộn, bánh mì trắng, bánh mì nguyên).[9]

Thư viện hình[sửa|sửa mã nguồn]

Các loại bánh mì[sửa|sửa mã nguồn]

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

Source: https://skinfresh.vn
Category: Ẩm thực

Bài viết liên quan
0964826624