[VIDEO] Cách làm BÁNH MÌ HOA CÚC CHOCOLATE ESPRESSO – Savoury Days

“ Nothing is better than a friend, unless it is a friend with chocolate ” – Không có gì tuyệt vời hơn một người bạn, trừ khi là một người bạn đi kèm với chocolate 😀
Biết là mùa đông ăn gì cũng ngon, nhưng chocolate và cafe thì mình xin phép “ ưu tiên ” hơn một bậc. Biết là bánh mì nướng vào mùa nào cũng thơm, nhưng mùa đông thì mình xin phép “ yêu quý ” hơn nhiều chút. Bánh mì tích hợp với chocolate, tụi mình gọi nó là “ siu phẩm ” của mùa đông ; )
Khi chưa làm món này, mình chỉ nghĩ nó sẽ là một món bánh mì hoa cúc “ kiểu mới ”, thêm vị chocolate và cafe thôi. Nhưng làm rồi thì mới thấy tác dụng hơn cả sức tưởng tượng luôn. Thớ bánh mì hoa cúc chocolate này siêu mềm, siêu siêu xốp, mềm và xốp hơn cả món bánh mì sữa đặc rất ngon mà mình trình làng tháng trước. Mình đoán hoàn toàn có thể bột cacao đã có tính năng làm gluten yếu hơn, khiến cho ruột bánh mềm hơn. Đồng thời đặc thù acid trong bột cacao cũng là một tác nhân giúp bánh thơm hơn. Tuy nhiên vì gluten bị yếu đi nên so với bánh truyền thống cuội nguồn thì bánh hoa cúc vị chocolate có vị hơi kém dai hơn một xíu. Nhưng bù lại thì bánh rất thơm vị chocolate quyện với cafe, lại hơi ngòn ngọt, hơi đăng đắng. Hấp dẫn tới mức mà lần nào nướng xong, bánh ra khỏi lò chưa kịp nguội hẳn đã bị những thành viên của SD team tranh nhau xử lí hết sạch .

Khá lâu rồi SD mới lại có thêm công thức bánh mì mới, nhưng đều là những món mà mình ưng ý vô cùng. Lần trước là bánh mì sữa đặc Nhật bản, lần này là bánh mì hoa cúc chocolate… hihi… Tuy biết là Tết sắp đến rồi nhưng trước khi giới thiệu các món cho ngày Tết, tụi mình cứ làm một vài ổ để thoả mãn cái dạ dày trong những ngày giá rét này nhé. 

CÁCH LÀM BÁNH MÌ HOA CÚC CHOCOLATE

Nguyên liệu

• 290 gram bột làm bánh mì

• 15 gram bột cacao nguyên chất

• 70 gram đường bột

• ½ thìa cafe ( tsp ) muối

• 2 thìa cafe ( 6 gram ) men instant ( ở việt nam hoàn toàn có thể dùng men nhãn vàng )

• 75 gram sữa tươi ấm

• 15 gram bột cafe hòa tan

• 75 gram kem tươi ( whipping cream ) – hàm lượng béo tối thiểu 30 %

• 75 gram trứng ( đánh tan 2 quả trứng, đong lấy 75 gram, số trứng còn lại dùng để quét mặt bánh )

• ½ thìa cafe chiết xuất vanilla

• 50 gram bơ ĐỂ MỀM ở nhiệt độ phòng ( bơ cần rất mềm nhưng không chảy )

• 50 gram socola chips ( không bắt buộc )

  Xem thêm: Bắp non khay 200g

• 30 gram hạnh nhân lát

Ghi chú: cafe, chocolate chip và hạnh nhân lát không phải là nguyên liệu bắt buộc phải có. 

Cách làm

Video cách làm món ăn này đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

1. Rây bột mì, bột cacao, đường bột, muối vào âu. Trộn đều. Cho men nở vào trộn cùng bột .
2. Hòa tan bột cafe trong sữa ấm, sau đó cho kem tươi vào trộn đều .
3. Cho chất lỏng gồm sữa, trứng và vanilla và âu bột khô, trộn đến khi những nguyên vật liệu hòa quyện. Che kín mặt âu và để bột nghỉ trong 20 phút. Bước để nghỉ này không bắt buộc nhưng sẽ giúp cho quy trình nhồi thuận tiện hơn .
4. Sau khi bột nghỉ đủ thời hạn. Để máy ở vận tốc thấp. Vừa nhồi bột vừa cho từng phần nhỏ bơ vào. Khi bơ hoà quyện với nguyên vật liệu mới cho phần tiếp theo .
Lưu ý : Nếu nhồi bằng tay thì nên cho bột vào tủ lạnh để nghỉ ở bước 3 và cần thao tác rất nhanh để tránh làm chảy bơ .
5. Sau khi cho hết bơ vào nhồi cùng bột, tăng máy lên vận tốc vừa, nhồi đến khi bột tương đối mịn hơn, dẻo dai hơn ( mất khoảng chừng 10 – 12 phút tuỳ vận tốc máy ) .
6. Rắc bột khô lên mặt bàn để chống dính. Nhẹ nhàng nhồi và đập bột thêm 3 – 4 phút, giúp cho bột dẻo dai và mịn màng hơn. Bột đạt là khi hoàn toàn có thể kéo thành màng mỏng dính mà không rách nát. Chi tiêt về thao tác và cách kiểm tra bột, những bạn xem trong video nhé .
7. Đặt bột vào âu hoặc nồi lớn. Dùng nilon hoặc khăn trùm kín miệng âu để tránh bột bị khô. Ủ bột ở nơi ấm cúng ( nhiệt độ lí tưởng là khoảng chừng 30 ℃ ) đến khi bột nở gấp đôi ( khoảng chừng 45 – 60 phút tùy vào nhiệt độ ). Trời mùa đông lạnh, những bạn hoàn toàn có thể bật lò một chút xíu cho bên trong lò hơi ấm ấm, khoảng chừng 30 – 35 độ C thì tắt lò rồi cho bột vào ủ .
Lưu ý : Không có thời hạn ủ bột cố định và thắt chặt, nếu nhiệt độ cao bột sẽ nở nhanh hơn và ngược lại. “ Bột nở gấp đôi ” là trạng thái bột nở đạt chuẩn, những bạn hoàn toàn có thể kiểm tra bằng cách dùng ngón tay ấn thử vào khối bột khoảng chừng 1 – 2 cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đạt, nếu phồng trở lại là bột cần ủ thêm, nếu khi ấn vào cả khối bột lập tức xẹp là bột đã bị ủ quá thời hạn, sẽ làm bánh bị chua và có mùi men rượu .
8. Chống dính khuôn : Quét 1 lớp bơ mỏng dính khắp lòng khuôn, sau đó rắc bột phủ kín và gõ ngược khuôn xuống bàn cho bột thừa rơi ra hết. Mình dùng khuôn có độ dài khoảng chừng 22 cm. Các bạn hoàn toàn có thể thay bằng khuôn có thể tích tương tự hoặc chia thành phần nhỏ, tạo hình thành những bánh tròn nhỏ .
9. Sau khi bột đã ủ đạt, dùng mu bàn tay để “ đấm ” nhẹ vào khối bột, ép hết khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi sơ lại trong khoảng chừng 1 – 2 phút ( giúp cho bột hồi sinh sau thời hạn ủ )
10. Tạo hình : Chia bột thành 3 phần bằng nhau, dàn từng phần bột ra, rải đều chocolate chips và cuộn lại. Vê bột thành những sợi dài hơn chiều dài khuôn một chút ít rồi tết thành bím. Cụ thể về cách tạo hình “ thắt bím ” được bộc lộ cụ thể trong video .
11. Ủ bột lần 2 : Dùng khăn bịt kín mặt khuôn, ủ bột ở nơi ấm cúng đến khi bột nở gấp đôi so với lúc cho vào khuôn .
Lưu ý : Thời gian ủ lần 2 thường chỉ ngắn bằng ⅔ thời hạn ủ lần 1. Không ủ lâu quá sẽ làm bột bị chua .
12. Khi bột đã nở gần đạt, khoảng chừng 75 % – 80 % thì làm nóng lò nướng ở 175 ℃ cả lửa trên và lửa dưới. Lò nướng cần được làm nóng trước tối thiểu 15 phút để khi cho bánh vào lò thì nhiệt trong lò đã ở mức thiết yếu để nướng bánh .
13. Sau khi bột đã ủ lần 2, dùng nhổi quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn thừa lên mặt bánh. Sau đó rắc đều hạnh nhân lát lên .

Lưu ý: Quét trứng nhẹ nhàng, không ấn mạnh tay, tránh làm cho bột bánh bị xẹp. Chỉ cần quét một lớp trứng mỏng, không nên quét trứng quá dày. 

14. Nướng bánh ở 175 ℃ trong khoảng chừng 25 – 30 phút, nếu mặt bánh có tín hiệu sắp cháy thì dùng giấy bạc để che lên trên khuôn rồi nướng tiếp cho đủ thời hạn. Không nên nướng ở nhiệt quá thấp hoặc thiếu thời hạn sẽ làm cho bánh dễ bị khô, vỏ bánh dày còn ruột bánh chưa chín hết hẳn .
Sau khi bánh chín lập tức đổ ra khỏi khuôn ( để tránh đế bánh bị hấp hơi ). Để nguội bánh trọn vẹn trên rack rồi mới xé / cắt, nếu xé bánh quá sớm khi bánh còn nóng, hơi nóng này sẽ bị “ kẹt ” lại trong ruột bánh, làm ruột bánh bị bết .
Chúc những bạn có một ổ bánh thơm ngon như mong muốn 🙂

Source: https://skinfresh.vn
Category: Ẩm thực