Bánh tầm cay Cà Mau hương vị Miền Tây ở vùng đất mũi

SINIFOOD

Ẩm thực miền Tây dân dã, mộc mạc như chính con người nơi đây. Nếu khách thập phương muốn tìm vị chất miền Tây ấy hãy chọn bánh tầm cay Cà Mau .

Ẩm thực Cà Mau không thiếu món ngon trứ danh nhưng bánh tầm cay vẫn có chỗ đứng nhất định. Chỗ đứng ấy chính là hương vị bình dị của gạo nhà quê, chính là nét mộc mạc trong cách bày biện món ăn, bày trí hàng quán đơn sơ mà thực khách không thể tìm được trong hàng loạt đặc sản hay nhà hàng sang trọng khác. Thế mới nói về Cà Mau mà chưa ăn bánh tầm cay coi như chưa biết hương vị miền Tây.

Bánh tầm cay Cà Ri Gà, xí mại Cà Mau

Nói là món ăn nhưng đúng chuẩn hơn phải là món ăn đường phố, bánh ăn chơi bởi bánh tầm cay đa phần bán di động hoặc trên vỉa hẻ, dưới hiên nhà. Thực khách của chúng phong phú đủ mọi những tầng lớp từ dân lao động cho đến tri thức hay đám học viên. Có lẽ chính điểm này cũng là yếu tố tạo thêm sức mê hoặc cho món bánh .

Một số địa điểm ăn bánh tầm cay ở TP Cà Mau

• Bánh tầm cay cà ri Cô Lan: 15/47 Lý Bôn
• Bánh tầm cay Anh Đạo: Lý Bôn Cà Mau – Từ hướng đổ cầu xuống, rẽ phải vào Lý Bôn, đến ngã ba giao Bùi Thị Xuân, rẽ vào đó để ý tay trái là thấy (cạnh quán cơm Bảo Minh)

Cách chế biến món bánh tầm cay

Bánh tầm cay nhưng đôi lúc cũng được gọi thành bánh tằm cay. Tìm hiểu nguyên do mới hóa ra sợi bánh có hình dạng to mập trắng trẻo như những con tằm. Để làm được bánh, người thợ phải mất khá nhiều công sức của con người chế biến và chăm nom. Họ cần chọn gạo ngon, ngâm qua đêm rồi sáng sớm đem xay thành bột. Thứ bột mịn này sau khi hòa với nước theo tỉ lệ nhất định thì đem hồ trên nhà bếp riu riu lửa. Ngày xưa, chưa có máy móc tương hỗ những người đàn ông khỏe nhất của mái ấm gia đình sẽ đảm nhiệm khâu se sợi. Họ sẽ rắc một lớp bột khô lên chiếc mâm lớn hoặc vật phẩm có mặt phẳng thật phẳng để chống dính, sau đó dùng đôi bàn tay dẻo dai tách hồ thành từ sợi to bằng ½ ngón tay út ( khoảng chừng cọng bánh canh giờ đây ). Cách làm thủ công bằng tay mất nhiều thời hạn sức lực lao động nhưng bù lại sợi bánh dai ngon hơn. Sau khâu chế biến sợi bánh, người ta sẽ làm thêm những nguyên vật liệu khác như xíu mại, thịt nướng, cà ri hay tàu hũ ky để tô thêm mùi vị cho món ăn. Tùy theo góc nhìn phát minh sáng tạo và bàn tay khôn khéo của người đầu bếp, mỗi kiểu bánh sẽ cho cảm nhận riêng. Đó cũng là nét đặc trưng siêu thị nhà hàng Cà Mau trong món ăn .

Hương vị bánh tầm cay

Nhiều kiểu chế biến, nhiều mùi vị nhưng người Cà Mau vẫn thích nhất kiểu bánh tầm cay cà ri gà và xíu mại. Họ nói rằng vị cay nóng của cà ri với vị ngọt béo bùi của xíu mại phối hợp với sợi bánh tằm thơm là sự quyện hòa của ngũ vị giác quan, bộc lộ cái hồn của nhà hàng siêu thị miền Tây. Mà mỗi vị như vậy lại kèm tuyệt kỹ riêng. Như làm bột cà ri thì phải có rất đầy đủ thành phần : đinh hương, đại hồi, bột nghệ, quế chi, hạt mùi khô và ớt khô ; tổng thể rang thơm sau đó nghiền thật mịn. Có bột đúng tiêu chuẩn mới đem nấu cùng gà làm sạch để có sốt cà ri gà ngon. Riêng xíu mại cần loại thịt lợn ngon có cả nạc lẫn mỡ, gia giảm gia vị vừa tay để khi tích hợp với nước sốt cà ri vẫn thấy được vị của xíu mại. Chế biến xong thành phần, giờ đây người bán sẽ theo ý của thực khách để bày biện món ăn .

Một chiếc nồi to sôi sùng sục trên nhà bếp than hồng, có khách người bán sẽ vớt từ trong đó ra những sợi bánh tầm trong đục, béo mẫm cho vào chiếc đĩa trắng tinh. Khách gọi cà ri gà họ sẽ dưới lớp sốt cà ri sền sệt vàng au tràn mặt bánh và bày thêm thịt gà, mề gà hay huyết gà. Và không quên gửi kèm đĩa rau sống có giá tươi, húng quế và chén muối tiêu chanh để ăn kèm. Gọi xíu mại sẽ bày hai ba cục xíu mại tròn quay nóng nực lên trên để khách chiêm ngưỡng và thưởng thức .

2 nồi nước xốt cay nhiều và ít cay cho thực khách chọn lựa

Đã gọi là bánh tầm cay thì vị chủ yếu sẽ là cay, cay nồng cay xé nhưng không ép chế vị béo vi chua ngọt của những thành phần khác. Cay toát mồ hôi, ngọt tận xương, chua thanh, mặn đạm. Do đó, ăn không cảm thấy ngán mà thấy đã vô cùng. Món bánh đồng quê đặc trưng ẩm thực ăn uống Cà Mau chiêm ngưỡng và thưởng thức thời gian nào cũng ngon : điểm tâm, ăn trưa ăn xế hay tối. Không chỉ ăn no bụng, không thiếu chất mà còn đã xương tủy .
Cái tên nghe thấy dân dã, mộc mạc nhưng nếm lại thấy cầu kỳ rực rỡ. Thế mới xứng danh món ngon miền Tây, siêu thị nhà hàng rực rỡ Cà Mau .

Source: https://skinfresh.vn
Category: Ẩm thực