Bún bò Nam Bộ – Wikipedia tiếng Việt

Bún bò Nam Bộ (còn gọi là bún bò xào) là một món ăn Việt Nam.[1]

Có nhiều tranh cãi về nguồn gốc của món ăn này. Giai thoại cho rằng, món ăn này hoàn toàn Hà Nội và chữ Nam Bộ đó là tên cũ của phố Lê Duẩn bây giờ. Tuy vậy, món ăn này tên thường gọi là bún bò xào hoặc bún heo xào. Theo sự ghi nhận trong nhiều tác phẩm văn học ở Nam Kỳ, món này được đầu bếp biến tấu từ những nguyên liệu chính bao gồm đạm: thịt thăn; tinh bột: bún; rau: hành, các loại rau thơm, và giá; dressing: chanh, tỏi, và nước chấm được pha từ nước mắm, giấm, đường, tạo nên hương vị đậm đà chất Nam Bộ mà người Hà Nội thường chê là quá ngọt, quá hăng mùi nước mắm và không thanh đạm. Điển hình là một đoạn trích từ tác phẩm Nửa Đời Còn Lại của nhà văn Vương Hồng Sển, xuất bản năm 1926, “… năm 1926, có một ông già, từ Thủ Đức gánh bò bún bánh hỏi xuống bán, tháp tùng xe lửa nới tiền, xin nhớ bò bún, thịt nướng hay xào và bún rau thơm, không phải bún bò, món ăn đặc biệt của Huế. Ông ấy tuy già nhưng khương kiện, tiếng rao lảnh lót, chủ nhựt ngồi chơi bài, nghe tiếng rao lật đật gọi, mỗi đứa một tràn bánh, giá hai cắc, rượu nguyên chai sâm banh hiệu Veuve Amiot, chín cắc một chai, đủ gật gù say say, tuổi chưa tới ba mươi, ăn sắt cũng tiêu hóa được, và hạnh phúc đã qua rồi mới biết,” (Vương Hồng Sển, trang 64-65).[2][3]

Nguyên liệu của món ăn gồm thăn bò, bún, đậu phộng, giá, hành phi, rau thơm, chanh, tỏi, nước mắm, giấm, đường, tiêu và bột nêm.[4][5]

1. Thịt bò thái mỏng, ướp 15 phút với tỏi băm, bột canh, mì chính, dầu hào, tiêu cho ngấm.
2. Dầu nóng phi thơm tỏi băm, cho thịt bò đã ướp vào xào chín tới. Không xào kĩ tránh bị dai.
3. Cà rốt nạo sợi, hành tây thái mỏng xào sơ. Giá đỗ chần sơ. Các loại rau nhặt kĩ, rửa sạch.
4. Pha nước mắm: 3 thìa canh đường, 3 thìa canh dấm, 2 thìa canh nước mắm, tỏi băm, ớt băm.
5. Khi ăn trụng bún với nước sôi cho ra tô, thêm rau sống, cà rốt, hành tây, giá sống, thịt bò xào,hoặc thịt heo xào, đậu phộng, hành khô. Chan nước mắm dấm đường tỏi ớt.[6][

   cần nguồn tốt hơn

   Bạn đang đọc: Bún bò Nam Bộ – Wikipedia tiếng Việt

   ]

Theo CNN, bún bò Nam Bộ nằm trong list 40 món ăn ngon của nhà hàng Nước Ta, [ 7 ] top 10 món ăn đường phố Nước Ta. [ 8 ]

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

Source: https://skinfresh.vn
Category: Ẩm thực