mang chua doc to cuc hai den tinh mang va day la cach loai bo doc to hieu qua nhat 201906242129238108

Măng chứa độc tố cực hại đến tính mạng và đây là cách loại bỏ độc tố

Ẩm thực

Măng chứa độc tố cực hại sức khỏe và đây là cách loại bỏ độc tố hiệu quả nhất

Măng là món ăn được nhiều người yêu thích, dễ ăn. Tuy nhiên nếu không biết cách sơ chế, loại bỏ độc tố thì khi chế biến chất độc trong măng cực sẽ là mối nguy với sức khỏe người dùng.

Măng là thực phẩm quá quen thuộc với người nội trợ, Open trong rất nhiều món ăn thường ngày, từ món canh, món kho cho đến những món xào và nhiều món khác nữa .Thân thuộc như vậy nhưng ít người nội trợ biết rằng măng lại chứa lượng độc tố khá lớn và hoàn toàn có thể ảnh hưởng tác động đến sức khỏe thể chất, nặng hơn còn tác động ảnh hưởng đến tính mạng con người .Cùng xem lượng độc tố trong măng là gì và cách nào để sử dụng măng một cách bảo đảm an toàn khi nấu ăn cho mái ấm gia đình .

mang chua doc to cuc hai den tinh mang va day la cach loai bo doc to hieu qua nhat 201906242127445169

1Độc tố trong măng gây hại đến sức khỏe

Tham khảo thông tin từ báo Pháp Luật TP.HCM, PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh (cán bộ Viện Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội) cho biết: “Về bản chất trong măng tươi có hàm lượng HCN (acid cyanhydric) cao, chất này gây hại cho cơ thể. HCN gây ra nhiễm độc cấp tính chứ không gây ra nhiễm độc trường diễn, tức là nó phản ứng độc tố sau khi ăn vài giờ, có khi vài chục phút, tuy nhiên nếu ăn số lượng rất nhỏ hàm lượng HCN trong măng thì cơ thể sẽ tự đào thải ra ngoài”.

mang chua doc to cuc hai den tinh mang va day la cach loai bo doc to hieu qua nhat 201906242127262718

Trẻ em, người già yếu dễ nhạy cảm với độc tính của nó. Trong 100g măng tươi chưa luộc có 32-38mg HCN. Ở măng tươi đã luộc kỹ, lượng chất này còn 2,7mg. Đối với măng tươi ngâm chua là 2,2 mg, ở nước luộc măng là 10mg.

Với liều 50-60 mg (tức vào khoảng 200g măng tươi chưa luộc), HCN sẽ gây chết người, bắt đầu với các triệu chứng khó thở, mất tri giác, liệt cơ, co giật, ngừng thở…. Ngoài ra cũng cần lưu ý không ăn măng bị mốc vì sinh ra độc tố rất nguy hiểm. PGS Thịnh cũng lưu ý trong măng tươi có hàm lượng cyanide rất cao, khoảng 230mg/kg măng củ. Đây là chất rất độc, liều gây tử vong qua đường tiêu hoá là 1 mg/kg trọng lượng cơ thể.

Vì thế những bà nội trợ cần phải biết cách vô hiệu độc tố có trong măng khi chế biến thành những món ăn trong mái ấm gia đình mình .

2Cách loại bỏ độc tố trong măng

Cắt lát mỏng, xé sợi ngâm nước sạch qua đêm

Chọn măng mua về bóc hết vỏ, rửa sạch rồi cắt thành lát mỏng mảnh hoặc xé nhỏ thành sợi đem ngâm vào nước sạch qua đêm cho bớt độc rồi rửa lại trước khi chế biến thành những món ăn .

mang chua doc to cuc hai den tinh mang va day la cach loai bo doc to hieu qua nhat 201906242129238108

Nhiều người có thói quen ngâm măng với dấm và ăn xổi. Tuy vậy, do độc tố trong măng gây hại cho sức khỏe thể chất nên măng ngâm dấm chưa đủ thời hạn – măng chưa ngả sang màu vàng ươm và chưa có mùi chua thì hoàn toàn có thể gây ngộ độc .

mang chua doc to cuc hai den tinh mang va day la cach loai bo doc to hieu qua nhat 201906242129409485

Luộc măng tươi khoảng 2-3 lần

Măng luộc nhiều lần qua nước sôi rồi xả lại bằng nước sạch. Đến khi nào măng mềm nghĩa là chất đắng cũng đi hết, lúc đó mới đem chế biến món ăn .Hoặc bạn cũng hoàn toàn có thể dùng măng tươi về bóc vỏ, cho vào nồi nước luộc. Luộc đi luộc lại khoảng chừng 2-3 lần. Sau đó mang ra ngâm nước gạo trong vòng 2 ngày là ăn được, nhớ thay nước gạo 2 lần trong ngày .

mang chua doc to cuc hai den tinh mang va day la cach loai bo doc to hieu qua nhat 201906242129580296

Luộc măng bằng nước gạo + ớt

Măng tươi để cả vỏ rồi xếp gọn vào trong nồi. Cho thêm vài trái ớt đã bỏ hạt, cho nước gạo vào ngập gần hết măng. Đun lửa vừa, khi thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra lột vỏ, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch .

Trong quá trình luộc măng, khi nồi măng sôi cần mở nắp nồi để chất độc có trong măng sẽ thoát ra ngoài và những măng tre có màu trắng/vàng bất thường hoặc có mùi lạ thì nên loại bỏ và không nên sử dụng.

mang chua doc to cuc hai den tinh mang va day la cach loai bo doc to hieu qua nhat 201906242130069886

Luộc măng cùng nắm lá rau ngót

Măng hái về bóc vỏ, cắt thành từng lát nhỏ, cho thêm nắm lá rau ngót rồi luộc qua một lần. Khi măng đã chín, chắt hết nước nóng đi, rồi đổ nước lạnh vào .Thời điểm này, bạn cũng nên vớt bỏ lá rau ngót và xả lại với nước lạnh một lần nữa là hoàn toàn có thể đem chế biến món ăn .

mang chua doc to cuc hai den tinh mang va day la cach loai bo doc to hieu qua nhat 201906242130165081

3Những người không nên ăn măng

Theo tờ Newsmedical, măng tươi dù mang lại nhiều quyền lợi cho sức khỏe thể chất nhưng một số ít người không nên ăn chúng. Các nhà khoa học khuyến nghị những người sau cần thận trọng hoặc tránh dùng măng .

mang chua doc to cuc hai den tinh mang va day la cach loai bo doc to hieu qua nhat 201906242130475315

Người bị bệnh thận: Khi bị bệnh thận, chế độ ăn uống cần được chú ý đặc biệt. Măng là thực phẩm giàu canxi nên không có lợi cho người thận yếu. Tốt nhất là hãy cố gắng hạn chế món này trong bữa ăn và thay thế bằng những thực phẩm khác tốt cho sức khỏe hơn.

Người bị bệnh gout: Người bị bệnh này luôn cần phải cẩn trọng với chế độ ăn vì có thể làm tăng lượng acid uric trong máu, làm bệnh gout trở nên trầm trọng hơn. Trong khi đó, các loại thực phẩm như từ măng đều làm gia tăng tốc độ tổng hợp acid uric trong cơ thể, chúng được xếp vào danh sách “không nên ăn” đối với tất cả những người bệnh gout.

mang chua doc to cuc hai den tinh mang va day la cach loai bo doc to hieu qua nhat 201906242131019652

Viêm loét dạ dày, tá tràng: Theo Đông y, loại thực phẩm này có tính hàn, khó tiêu hóa nên những người mắc bệnh loét dạ dày và tá tràng, viêm dạ dày, xơ gan, giãn tĩnh mạch thực quản, không nên ăn nhiều để tránh làm cho tình trạng bệnh nặng hơn.

Phụ nữ đang mang thai: Trong măng có chứa khá nhiều độc tố, nguy hiểm nhất là glucozit, thành phần này sẽ sinh ra acid xyanhydric. Đã có không ít mẹ bầu bị ngộ độc măng nhiều mức độ. Các dạng ngộ độc măng là: nôn, đau bụng, đau đầu gần giống hiện tượng ngộ độc sắn. Điều này ảnh hưởng trực tiếp với thai nhi. Điều này cũng nên lưu ý với những người vừa mới ốm dậy, dễ làm bạn nôn nửa.

mang chua doc to cuc hai den tinh mang va day la cach loai bo doc to hieu qua nhat 201906242131116761

Trẻ em: Axit oxalic trong măng tươi ảnh hưởng đến việc hấp thu và tận dụng canxi, kẽm của cơ thể. Do đó, trẻ em đang trong giai đoạn phát triển không nên ăn loại thực phẩm này để tránh bị thiếu canxi, kẽm dẫn đến chậm phát triển.

Người dùng aspirin thường xuyên: Người dùng thuốc aspirin nếu ăn măng sẽ bị kích ứng đường tiêu hóa, tổn thương niêm mạc dạ dày.

Hy vọng qua bài viết này các chị em đã biết cạc loại bỏ độc tố có trong măng, để an tâm khi khi chế biến ra các món ăn tuyệt vời từ măng cho bữa cơm gia đình mình nhé.

Có thể bạn muốn xem:

Mua măng thơm ngon tại Bách hóa XANH để làm các món ngon từ măng nhé:

Bách hóa XANH

Source: https://skinfresh.vn
Category: Ẩm thực